Fromagerie du Dolloir
La Fromagerie du Dolloir est une entreprise artisanale spécialisée dans l’affinage et la vente de fromages, installée à Chézy‑sur‑Marne (02570) dans le département de l’Aisne, à proximité des paysages champenois et marnais. Elle est établie au 4, chemin du CSA, aux Roches, et exerce son activité depuis 2022 en tant que société par actions simplifiée, après la reprise d’un fonds de commerce fromager existant à Chézy‑sur‑Marne.
La fromagerie travaille des produits laitiers de grande qualité, avec un accent particulier sur l’affinage traditionnel de fromages et la vente en demi‑gros ou en détail, notamment lors de tournées foraines ou sur le marché de Château‑Thierry. Dans sa boutique, on trouve une large variété de fromages affinés, allant des grandes spécialités françaises aux créations locales : bries (Brie de Meaux, Brie de Melun), Coulommiers, fromages triple crème, mais aussi des produits plus originaux comme des bries aromatisés à la truffe ou au miel, ainsi que des tommes affinées.
Parmi les spécialités populaires issues de cette fromagerie figure le Délice du Dolloir, un fromage artisanal au lait de vache pasteurisé, à la pâte double crème onctueuse, souvent agrémenté de garnitures comme basilic, figue, piment d’Espelette ou même cuberdon framboise : un produit qui illustre l’esprit créatif et gastronomique de cette petite production locale. (leguidedufromage.com) On y trouve aussi des fromages à pâte molle enrichis au cœur, comme le Petit Fourré, un fromage au lait cru garni de saveurs variées, reflétant la diversité des produits proposés.
L’histoire fromagère locale de Chézy‑sur‑Marne est ancienne : une activité fromagère y est attestée dès le XIXᵉ siècle, avec des ateliers d’affinage de bries fermiers venus de la région, et des marchands qui approvisionnaient les marchés de Brie et d’Île‑de‑France. (camembert-museum.com) Aujourd’hui, la Fromagerie du Dolloir s’inscrit dans cette tradition, tout en apportant une touche contemporaine et artisanale à ces savoir‑faire historiques.
Située dans un cadre rural marqué par la vallée du Dolloir et les cultures locales, cette fromagerie constitue une adresse incontournable pour les amateurs de fromages affinés et de produits du terroir dans le triangle Aisne / Marne, avec une réputation croissante au‑delà de ses frontières régionales.