Ferme Sainte Colombe
Camille et Nicolas se sont installés sur l’exploitation laitière de la Ferme Sainte Colombe début 2017. Ils souhaitent y faire perdurer la dernière production de Brie fermier biologique de France. Nicolas et Camille sont très attachés à la transformation à la ferme du lait produit par les vaches Montbéliardes. La ferme étant située dans la petite région de la Brie laitière, le Brie est leur fromage phare ! Les fromages sont affinés sur l’exploitation à Saint Mars Vieux Maisons.
La Ferme de Sainte‑Colombe, située au 28 rue Sainte‑Colombe à Saint‑Mars‑Vieux‑Maisons dans le département de Seine‑et‑Marne (Île‑de‑France), est une exploitation familiale emblématique du terroir briard où se perpétue la fabrication artisanale de fromages au lait de vache biologiques. Installée au cœur de la Brie laitière, une région historique réputée pour la qualité de ses produits laitiers, cette ferme allie passion agricole, respect des traditions et engagement pour l’agriculture durable.
L’histoire récente de la ferme remonte à 2016–2017, lorsque Nicolas et Camille Grymonprez décident de reprendre l’exploitation familiale en conversion biologique, préservant ainsi l’une des dernières productions de Brie fermier biologique en France. Depuis, le troupeau de vaches Montbéliardes pâture librement sur les prairies verdoyantes de la ferme et est nourri en grande partie avec les céréales produites sur place, garantissant un lait riche de grande qualité.
Le lait cru produit sur l’exploitation est transformé dans la fromagerie attenante à l’étable en une variété de fromages artisanaux qui font la renommée de la ferme : Brie fermier bio, Coulommiers, tomme de Brie, fromages frais, faisselles, fromage blanc et crème. Chaque produit reflète le savoir‑faire traditionnel et l’authenticité du terroir briard, avec des textures et des saveurs qui séduisent amateurs et gourmets. Une partie des fromages est vendue directement à la ferme dans la boutique, tandis que d’autres sont affinés et distribués par des partenaires locaux ou proposés sur les marchés régionaux.
L’histoire de la ferme s’inscrit aussi dans une démarche économique et sociale locale, notamment avec la participation à des réseaux de producteurs et des circuits courts, comme les marchés à la ferme ou les AMAP, qui renforcent les liens entre producteur et consommateur.
Située entre Provins et Coulommiers, la Ferme de Sainte‑Colombe offre aux visiteurs une immersion dans la vie agricole francilienne, tout en valorisant des produits laitiers fermiers de grande qualité issus d’un terroir riche en traditions.